Kuchnia chińska
Trwający całe tysiąclecia rozwój chińskiej sztuki kulinarnej był procesem nieustannego próbowania i ulepszania, wytrwałym poszukiwaniem coraz bardziej wyrafinowanych i doskonałych potraw. Nigdy nie zagubiono przy tym pierwotnego charakteru tej kuchni - jej podstawowe założenia są absolutnie ponadczasowe.
Połączenie chińskiej tradycji kulinarnej z najnowszą wiedzą z dziedziny medycyny znane jest nie od dziś. Zdrowy sposób odżywiania jest bowiem od dawna elementarną częścią składową chińskiej medycyny. Kuchnia chińska próbuje dostosować potrawy pod względem składników i sposobu ich przyrządzania do panującej aury i aktualnego stanu fizycznego organizmu. Tak więc zielony ogórek wspiera funkcje wątroby i jelit, podobnie jak biała cebula, która dodatkowo dzięki swojej ostrości pobudza również czynności płuc. Na serce i ciśnienie krwi dobrze działają czerwone i lekko kwaśne pomidory. Słodkie potrawy działają korzystnie na funkcjonowanie śledziony i trzustki, słone natomiast na nerki i pęcherz.
Sztuka gotowania jest w Chinach ściśle powiązana z chińską filozofią - z wiarą w harmonię, istnienie naturalnej równowagi między siłami przyrody oraz harmonijnego związku między otaczającymi nas przedmiotami.
Tradycją jest posługiwanie się przy stole pałeczkami. Pałeczki upowszechniły się w Chinach około roku 3000 p.n.e.. Poza pałeczkami, Chińczycy używają pewnego charakterystycznego naczynia. Wok - bo o nim mowa - ma półokrągłe dno, wytwarzany jest z żelaza, zwykle duży i masywny, wykorzystywany jest do gotowania potraw na otwartym ogniu od ponad 2500 roku p.n.e. Gotowanie potraw na ogół trwa zaledwie kilka minut, jednak przygotowanie wiąże się z dużą ilością siekania i krojenia na plasterki.
Terytorium Chin to 9,6 milionów km2. Z powodu tak ogromnego obszaru występuje tutaj duża różnorodność klimatyczna, co wpływa na rodzaj upraw, a tym samym na sposób odżywiania się ludności z różnych regionów kraju. Pod względem gastronomicznym kraj dzieli się na cztery regiony: kuchnię pekińską, kantońską, szanghajską, syczuańską.